日本料理に欠かせない30の食材

Jun 29, 2023

何世紀にもわたって、島国である日本は世界の他の国々から比較的孤立していました。 歴史の波によって、さまざまな食べ物が時々持ち込まれましたが、この孤立が、日本独特の気候と数千年前に遡る文化的伝統と相まって、他に類を見ない独特の食文化を生み出しました。 日本料理は、季節の食材、繊細な味、丁寧な調理で高く評価されています。

1600 年代には、日本の都市部のレストランに人々が集まる風景が版画に描かれていました。 数百年後、日本食は世界の素晴らしい料理の一つとして認識されるようになり、居酒屋、ラーメン店、火鉢ステーキハウスが世界中に誕生しました。

日本食を本当にユニークなものにしているのは、それを作るために使用される材料と、それらが調理プロセスでどのように使用されるかです。 日本料理に欠かせない食材について詳しく知りましょう。

すし飯は単に寿司に使われる米ではありません。 通常、普通の米よりでんぷんとタンパク質が豊富な短粒米で、寿司をまとめるのに最適な粘りのある食感を与えます。 寿司米のブランドはたくさんあり、専門食品店や通常のスーパーマーケットでも見つけることができます。

ただし、お米は炊く前に必ず洗ってください。 洗うことでお米の表面のデンプンが取り除かれ、固まらずふっくらとした状態が保たれます。

日本で知られている醤油、または「しょうゆ」は、おそらく米国で最も普及している日本料理の材料です。 異なる風味を持ついくつかの種類の醤油がありますが、アメリカのキッチンでは、同量の大豆と焙煎小麦を発酵させて作られる日本の醤油の方がはるかに一般的です。

醤油は料理に塩味とほんのり甘く花のうま味を加えます。 通常、寿司を浸したり、ご飯に味を付けたり、日本のごちそうを次のレベルに引き上げる醤油ベースのソースやマリネを作るのに使用されます。

みりんは、あなたが聞いたこともないかもしれない最も重要な日本の食材の1つです。 もち米、醸造アルコール、米麹（菌類）で発酵させた米、酢から作られるみりんは、甘くてうま味があり、麺類やスープの味付けに使用されます。 伝統的なみりんのアルコール含有量は約 14% ですが、米国で販売されているほとんどのみりんのアルコール度数は約 1% のみです。

みりんは日本のてりやきソースにも欠かせないもので、照り焼きに独特の酸味を与える塩味と甘味のバランスを与えます。 酸味があるのでマリネにも最適です。

日本酒は、米を発酵させてアルコールを生成する菌類である麹を使用して米を発酵させて作られるアルコール飲料です。 日本酒は何世紀にもわたって存在しており、米国でも流行の瞬間を迎えており、トレンディーな地区に日本酒バーが出現しています。

しかし、日本酒はただ飲むだけのものではありません（ただし、ベルモットを日本酒に替えてマティーニを楽しむのも悪くありません）。 魚介料理、ソース、マリネに日本酒を加えると、まろやかな風味が加わり、肉が柔らかくなります。

日本食レストランで食事をしたことがあるなら、おそらく味噌汁を飲んだことがあるでしょう。 スープに独特のうま味を与える発酵味噌は、実は日本料理で最も多用途な食材の1つで、スイーツからサラダのドレッシングまであらゆるものに使用できます。

味噌には白、黄、赤の3種類があり、それぞれ日本料理での独自の用途を持っています。 白味噌は最も甘くて軽い、赤味噌は最もファンキーで最も力強い、そして黄色はその中間です。

日本料理の鍵となるのは魚介類です。 それは魚介類だけでなく、海藻を含むあらゆる種類の海洋生物を意味します。 だしは、主にうま味の原因となるアミノ酸であるグルタミン酸を豊富に含む乾燥昆布の一種である昆布から作られた出汁です。