サラダデイズ

Jun 23, 2023

写真 テリー・ブレナン、フードスタイリング ララ・ミクラセヴィッチ

暑い日には、お好みのプロテインをトッピングした冷たいサラダがランチやディナーにぴったりです。 また、知っている新鮮な材料を使って独自のドレッシングを簡単に作ることができます。また、一部のボトル入りドレッシングのように、化学配合のようには見えません。

これらのレシピ (クリーミー ベーコン ビネグレットとクリーミー レモン タヒニ ドレッシング) を手元に用意し、ツイン シティーズのシェフでセント ポール大学調理芸術講師のジェイソン ロスが Real Food のために作成したヒントを加えれば、クリーミー スタイルのドレッシングでも簡単に作ることができます。 ランチやディナーに合わせて作るには、クリーミーでピリッとした、風味豊かでおいしいサラダドレッシングのレシピがレパートリーにいくつか必要だとロス氏は言います。

以下は、風味豊かな 2 つの基本レシピです。 それぞれさまざまな食品と組み合わせることができ、乳化や増粘剤としてでんぷんを使用するなど、それぞれ異なる技術を使用しています。 一度マスターすれば、これらのドレッシングは簡単に変更できるとロス氏は言い、ベーコン焼きネギドレッシングやタヒニランチドレッシングなど、他のバリエーションの提案も含めています。

これらのドレッシングは、ほうれん草、ケール、千切りキャベツやニンジンなどのしっかりとしたサラダに使うとよい、と彼は提案する。 また、鶏肉や魚介類のグリルや、アスパラガスやナスなどの野菜のグリルのソースとしても最適です。また、創造的なシーザーサラダの代用としても最適です。

これらのレシピとバリエーションは、あなたを涼しく保ち、サラダのセレクションを美味しく保つこと間違いなしです。 さらに、下にスクロールすると、新鮮なドレッシングを使用した他のサラダへの簡単なリンクが表示されます。

約1カップ、6～8人分が作れます

このレシピでは、マスタードとエシャロットに含まれるでんぷんが乳化を形成し、ベーコンのドリップがドレッシングに滑らかな食感を与えます。 ベーコンのドリップに油を加えると、ドリップ液が室温に保たれ、固まって脂っこくなるのを防ぐことができます。 また、風味がまろやかになりますが、少し濃厚で圧倒される可能性があります。

中エシャロット 1 個、みじん切り 塩 小さじ 1/2 赤ワインビネガー 大さじ 3 ディジョンマスタード 大さじ 1 水 小さじ 1 細かくスライスしたチャイブ 大さじ 1 黒コショウひとつまみ 1/2 インチ以下に切ったベーコン 6 枚 オリーブオイル 1/3 カップ サワークリーム 大さじ 2

バリエーション:ベーコンブルーチーズドレッシング：ニュートラルオイル1/3カップの代わりにサワークリーム1/3カップを代用し、ブルーチーズクランブル大さじ3〜4を加えます。ベーコン焼きネギドレッシング：油を塗ってグリルしてみじん切りにしたネギ1/2束の代わりに、チャイブ大さじ1を代用します。

ヒントをあげる : ほうれん草とグリルチキンのサラダにベーコンドレッシングをかけて、お食事にしてみてください。 1食分につき、ベビーほうれん草1と1/2カップ、クリスピーベーコン（ドレッシングから）大さじ1、グリルした鶏の胸肉1枚、マッシュルームのスライス1枚、ブルーチーズクランブル大さじ2、すりおろしたにんじん1/4カップ、塩小さじ1/8、黒コショウの挽き、およびクリーミーベーコンビネグレットソース大さじ2。

約1カップ、6～8人分が作れます

タヒニは、ゴマという 1 つの材料だけをペースト状にすりつぶして作られています。 とても甘美で滑らかで、淡い黄金色の種子から生まれる豊かな食感と深い味わいが特徴です。 タヒニの深みと力強さを活かして、驚くほど滑らかな食感の濃厚なドレッシングを作ります。

ニンニク 1 片（みじん切り） 塩 小さじ 1/2 ゴマタヒニペースト 1/3 カップ 水 1/4 カップ レモン汁 大さじ 2 オリーブオイル 大さじ 2

バリエーション:タヒニランチドレッシング：ガーリックパウダー小さじ1/2、オニオンパウダー小さじ1/2、パプリカ小さじ1/2、蜂蜜小さじ1/2、タバスコソース少々を加えます。ジンジャーヨーグルトタヒニ：オリーブオイル大さじ2をプレーンヨーグルト1/4カップに代えて、新生姜のすりおろし大さじ1を加えます。

ヒントをあげる : エビ入りキュウリミントチョップドサラダにはタヒニドレッシングを使用してください。 1食分につき、みじん切りロメインレタス1カップ、角切りキュウリ1/4カップ、角切りトマト1/4カップ、角切り赤唐辛子大さじ2、角切りレッドオニオン大さじ2、砕いたフェタチーズ大さじ2、みじん切りにしたフレッシュミント大さじ1、塩小さじ1/8、黒コショウを挽き、クリーミーレモンタヒニドレッシング大さじ2。