この夏、ソノマで最高のバーベキューを楽しめる場所

Dec 29, 2023

ブリスターで焦げたブリスケットやトライチップからメキシコのバルバッコアタコスまで、バーベキューのトップスポットへのガイドをご紹介します。

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サンタローザのオールド ポッサム ブリューイング カンパニーでオースティンのサザン スモーク BBQ を行ったブリスケット、プルドポーク、リブのすべての側面: コラード グリーンとスモークターキー、マカロニ アンド チーズ、玉ねぎのピクルス、コーンブレッド。 (エリック・カストロ/ソノママガジン担当)

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ヒールズバーグのキンスモークでのバーベキューチキン、ブリスケット、芽キャベツとベーコン、マカロニ＆チーズ、ハッシュパピー。 (ベス・シュランカー/プレス民主党)

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ヒールズバーグのキンスモークのブリスケットとアップルスローのサンドイッチ。 (キンスモーク提供)

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サンタローザの Red Bee BBQ のバーベキューチキンとサラダ、カレーライス。 (コナー・ジェイ/プレス民主党)

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ハウスアメリカンチーズ、チェダーチーズ、ジャックチーズ、アイスバーグレタス、スモークアンドグリルオニオン、ペタルマのブッチャークラウンロードハウスのピクルスが入ったブッチャーバーガー。 (ジョン・バージェス/プレス民主党)

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ウィンザーのSweet T's Restaurant + Barのリブ、チキン、ブリスケット、マックアンドチーズとオクラ/コーン/チェリートマトソテーのサイドを含む3ウェイ・スモーカー・コンボ。 (ジョン・バージェス/プレス民主党)

ブリスターで焦げたブリスケットやトライチップからメキシコのバルバッコアタコスまで、ソノマの BBQ の伝統は広く深く根付いています。 ここでは、この郡のトップスポットへのガイドをご紹介します。さらに、ミシシッピ州育ちの地元のピットマスターのプルドポーク、リブ、サイド肉が最高のものに匹敵する料理をお楽しみください。

ぜひ試していただきたいバーベキュー料理については、上のギャラリーをクリックしてください。

スモーカーから出てくるブリスケットは、焦げた端の下からのぞく、とろける脂肪の豊かなマントで輝いています。 食欲をそそる香りが漂い、サンタローザのピットマスターであるクリス・オースティンは、まるで新生児をあやしているかのように、優しく束を扱います。 オースティンが、牧場主のジョー・マトスが地元で育てた伝統牛肉のスラブを厳選してからほぼ24時間が経過した。 これまでに、ブリスケットはオークとアーモンドの木で約8時間ゆっくりと燻製され、さらに12時間保温庫で休ませてから、プレート用に厚くたっぷりとスライスされています。

全体として、それは巡礼であり、シェフにとっても巡礼です。 テネシー州メンフィスで生まれ、ミシシッピ州アビービルの田舎で育ったピットマスターのクリス・オースティンは、2020年にサンタローザでオースティンズ・サザン・スモーク・バーベキューを立ち上げました。しかし、彼が家族のバーベキューピットの周りで働き始めたのは、まだ10歳のときでした。

「裏庭でのバーベキューは、私たち家族が常に行っていたものの 1 つでした。それが私たちが一緒に時間を過ごす方法だったからです」とオースティンは言います。 「私たちが実際に屋内で食べる食事は、感謝祭とクリスマスと日曜日のディナーだけでした。」

家族は55ガロンの金属樽を半分に切ってドラムグリルと燻製器を作りながら、「合図」の​​儀式を吸収した。 オースティンの祖父は牛飼いとして働き、父親は豚と鶏を育てました。 より大きなカットのために、彼らは地元のオーク材とピーカンナッツの丸太を保持するためのアタッチメントを備えた10フィート×10フィートのスモークハウスを建設しました。

しかし、オースティンの家族が集まるのを楽しみにしていたのは、すすで黒くなったドラムスモーカーでした。 「底が焼けてしまうまで、私たちは何年もその物を使いました」とオースティンは言います。 「その後、新しいものを作り、最初からやり直しました。」

多くの場合、誰かがお腹が空いていると発表するだけで、祖父母が家に全員を呼んで、パントリーに常備されている自家製バンズにパティを乗せた即席の大規模なバーガーパーティーが開かれることになった。

「私たちが店に行ったのは、牛乳、小麦粉、砂糖だけでした」とオースティンは思い返します。 彼はナマズを捕まえ、家族はすべて自分たちの野菜を育てました。 どれだけ料理を作っても、彼らは自分の料理を売ることなど考えもしませんでした。 「私たちには十分な家族がいたので、それが余暇活動として行っていました。 私たちはいつも一緒にいました、そしてそれはいつもあなたが頼れるものの一つでした。」