ガーリックパウダーをいつ使用するか粒ニンニク

Jul 29, 2023

あなたが熱心な料理人であれば、キッチンに何らかの形のニンニクがある可能性が高いでしょう。 新鮮なニンニクの頭、細かく刻んだ瓶、ガーリックソルト、ガーリックパウダー、顆粒のいずれであっても、その風味はどんな料理に触れても風味を高め、大量に使用すると微妙な辛さを加えることができます。 ウェブ上には、さまざまな形でニンニクを使った料理のヒントが無数にあります。 しかし、ガーリックパウダーと顆粒ニンニクのようなものに実際の違いがあるのではないかと疑問に思ったことがあるのは、あなただけではありません。 これらは同様のコンテナに入っており、同じ意味で使用されることが多いため、混同しやすいです。

ワシントン・ポスト紙によると、この 2 つの本当の違いは調味料の粒子のサイズだけですが、それがそれぞれをいつ使用すべきかに影響します。 ガーリックパウダーは、まあ、粉末です。 顆粒ニンニクよりもずっと細かいです。 そうは言っても、顆粒のサイズによって、スパイスがさまざまな料理に使用できるかどうか、および棚にどれだけ長く保存できるかが予測されます。

オーギュスト・エスコフィエ氏によると、ガーリックパウダーは粘稠度が細かいため、水分の少ない料理に使用するのが理想的で、ニンニクの酵素を活性化させるために液体をあまり必要とせずに豊かな風味を取り入れることができます。 乾燥ニンニクと適切な量の水分のバランスをとることは、すべてのホームシェフが風味を改善するために使用すべきガーリックパウダーのハックです。 より強い風味を好む場合でも、保存期間を長くする場合でも、パントリーに保管しておくのに最適なアイテムです。 新鮮なニンニクが傷む前に使い切りたい場合は、自宅でガーリックパウダーを作ることもできます。

スパイス会社バーラップ・アンド・バレルの共同創設者イーサン・フリッシュ氏はワシントン・ポスト紙に対し、「ニンニクをあまり見せたくない、風味を最大限に引き出したいものには粉末を使うのが好き」と説明している。あなたが料理するものすべてに注入されます。」 全体として、ニンニクを自分でみじん切りにする時間がない場合、またはニンニクを極細みじん切りにする方法がわからないが、それでも料理をレベルアップさせる風味が必要な場合に最適です。

RawSpiceBar によると、顆粒ニンニクは、スープ、シチュー、ソース、サラダドレッシングなどの液体の多い料理と最もよく合います。 また、他のスパイスとよく絡み、肉によく付着するため、バーベキューのこすりにも最適です。 乾燥顆粒は新鮮なみじん切りニンニクよりも強力なプロファイルを備えているため、この形式は、強いニンニクの風味を時折感じたい料理に非常に適しています（Webstaurantより）。

粘稠度が粗いため、水分を含ませて料理に浸すのに時間がかかるため、長時間調理する料理に最適です。 「ニンニクを調理プロセスにもう少し長く耐えさせたい場合や、もう少し独特のニンニクが欲しい場合は、炒め物や肉のグリルに顆粒ニンニクを使用します。フレーバーです」とフリッシュ氏はワシントン・ポスト紙に語った。

料理をするときは、この 2 つは思っているほど互換性がないことを覚えておくのが最善です。 Webstaurant によると、どちらも乾燥ニンニクから作られていますが、一貫性の違いにより、さまざまな料理に適しているとのことです。 ガーリックパウダーは保存期間が長く、調理時間が短い料理に最適です。一方、顆粒ニンニクは保存期間がそれほど長くありませんが、調理時間が長い料理に最適です。 ただし、それらを互いに交換しても、料理がうまくいくか壊れるかはわかりません。

この 2 つを代用する際の経験則として、顆粒ニンニクは顆粒が大きいため、粉末よりも空気が多く含まれ、密度が低いため、ウェブストアによれば、小さじ 1 杯のガーリック パウダーが小さじ 2 杯の顆粒ニンニクに相当します。 。 新鮮なニンニクが好きだがスパイスしかない場合は、新鮮なニンニク 1 片がガーリックパウダー小さじ 1/4、または粒状ニンニク小さじ 1/2 に相当すると考えてください。 新鮮なニンニクを再現したい場合は、水和した顆粒ニンニクを使用するのが最適です。