すぐに漬け始めるべき野菜

Jun 13, 2023

野菜のピクルスは、風味豊かなおかずや食事のトッピングを作る最も簡単な方法の 1 つです。 野菜に満足のいく風味を与え、塩水に加えたスパイスやハーブの風味の層を注入します。 これはかなり確実なテクニックでもあります。 材料を瓶に入れて蓋をし、魔法が始まるのを待つだけです。

そうは言っても、正しいピクルス方法を使用していることを確認する必要があります。 夏のおかずとして野菜のピクルスをカラフルにブレンドしたい場合は、「クイックピクルス」レシピを探してください。 これらは通常、酸味を与えるために酢を使用しており、数時間で食べられるようになります。 これは厳密に言えば、ピクルスというよりもマリネに近いものですが、それでも美味しいので、すぐに食べたい料理に最適です。

数か月後に食べるために野菜を買いだめしている場合は、発酵または缶詰のレシピを探す必要があります。 これらのゆっくりとしたピクルスは、独特のピリッとした風味が発現し始めるまでに 3 日から 3 か月かかります。 それは、酸味が塩水の中で酵母や細菌として発生するためです。 これらの成分は、野菜に含まれる天然の糖を分解します。 それらは酸と風味化合物を放出すると同時に、野菜の食感をわずかに柔らかくします。 クイックピクルスを試したい場合でも、ゆっくりピクルスを試したい場合でも、使用する必要があるさまざまな野菜をすべてここに示します。

ジャガイモのピクルスを角切りにしてタコス、サラダ、サンドイッチに盛り付けると素晴らしいトッピングになります。 ポテトサラダのベースとして使用すると、明るさも加わります。 ジャガイモのデンプン質の良さとピクルスのピリッとした酸味が一体になったものですが、何が気に入らないでしょうか？

作り方は、好みのジャガイモの皮をむき、茹でて柔らかくします。 瓶に入れやすいようにフライの形のスティック状にスライスしたり、発酵マッシュポテト用にマッシュできるように少し長めに調理したりできます。 簡単にピクルスを作るには、ジャガイモの下ごしらえができたら、酢やお好みのホールスパイスやハーブと一緒に瓶に入れます。 海塩、コショウ、クミンシードはすべて良い選択肢です。 しかし、通常ジャガイモに味付けするものなら何でもここで使えます。 これを一晩マリネさせます。 発酵ジャガイモの場合は、下ごしらえしたジャガイモをハーブやスパイスと一緒に滅菌瓶に入れ、塩水（水 1 クォートあたり少なくとも大さじ 1 杯の塩を含む塩水混合物）で覆います。 次に、ジャガイモを覆います。 それをカウンターの上で少なくとも5日間発酵させます。

ビート、カブ、ルタバガ、大根などの他の根菜でも同様のプロセスを踏むことができます。 根菜を茹でるときは、好みの食感に合わせて茹で時間を調整してください。 発酵すると野菜も少し柔らかくなりますので注意してください。 もっと歯ごたえを出したい場合は、沸騰を最小限に抑えてください。

ひよこ豆、またはひよこ豆もピクルスに最適な候補です。 ひよこ豆のピクルスは、ピクルスに漬けていないものと同じように使用できます。 サラダの上に置きます。 クリーム状にして絹のようなフムスを作ります。 シチューやカレーに加えると、食感とボリュームが増します。

乾燥ひよこ豆または缶詰のひよこ豆を、簡単なピクルスと発酵の両方に使用できます。 ただし、乾燥ひよこ豆から始める場合は、最初にひよこ豆を柔らかくするために調理してください。 クイックピクルスを一晩マリネさせます。 ただし、発酵している場合は、瓶をカウンターの上に 10 ～ 14 日間放置します。 瓶に入れる準備ができたら、風味を加えるために、みじん切りにしたニンニク、ターメリックの根、またはレモンの皮を加えることを検討してください。 また、東南アジア各地でバリエーションが見られる野菜のピクルスミックスの一種、アチャールを作ってみることもできます。 たとえばインドでは、ひよこ豆をマンゴー、ニンジン、トマトと一緒に漬けて、ガラムマサラやターメリックで味付けします。

お好みの豆、スナップエンドウ、レンズ豆、枝豆など、他の豆類をピクルスにすることもできます。 豆やエンドウ豆のピクルスをカラフルに混ぜ合わせて、たんぱく質、繊維質、そして発酵させたものならプロバイオティクスがたっぷり含まれた満足のいくおかずを作りましょう。

オクラは、米国南部だけでなく、アジア料理やアフリカ料理でも広く使用されています。 シチューをとろみ付けたり、野菜を組み合わせたおかずを仕上げたりするために使用できますが、多くの場合、生、揚げ、または漬け物のいずれかで単独で楽しむことができます。