SF 編集者が今週食べたベスト料理: 2023 年春

Apr 14, 2024

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今週は、象徴的なローストチキン、ホタテ貝を飾ったココナッツケーキ、そして完全に退廃的な食パンをご紹介します。

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サンフランシスコやベイエリアには素晴らしい食べ物がたくさんありますが、省略する価値のあるものもたくさんあります。 幸いなことに、Eater 編集者は週に数回（またはそれ以上）外食をしており、その際に出会った素晴らしい料理を喜んで共有します。

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私はこの春の初めにいくつかの終日カフェのオープンを祝った一人ですが、ランチとディナーの間の気まずい時間帯に素晴らしいレストランを見つけるのは依然として多少難しいことを認めます。 ありがたいことに、伝説のズニ カフェは午前 11 時から閉店までほぼ通しで営業しています。 そこで、暖かい週末の午後、私は伝統的なダイニング体験を求めて、太陽が降り注ぐウェッジに足を踏み入れました。ボリュームたっぷりのシーザーサラダと、目を見張るようなローストチキンを 2 人分いただきました。 完璧なレシピとして広く賞賛されているこの料理について、私が詩的に語る必要はありません。 しかし、その評判を知っていても、しっとりとした肉を包む黄金色の皮のパチパチ感には少々畏敬の念を抱きました。 サラダは、フリルの食感を保つために繊細にしおれた苦味のある野菜の心地良いミックスで、最初に消え、鶏肉を一枚ずつほじくりながら、果汁に浸した大きなパンの塊がどんどん発掘され、バランスが取れていました。カリカリで風味豊かな外側と内側の柔らかいサワードウ。 このような有名な料理がその評判に応えているのはいつも嬉しいことであり、実際、何年も経った今でも、ズニチキンはサンフランシスコの欠かせない味であり続けています。 Zuni Cafe、1658 Market Street、サンフランシスコ

— ローレン・サリア、Eater SF 編集者

オークランドのジョーズ・モダン・タイの救世主が注文ごとに4個を祝福して以来、初めてココナッツケーキを食べたとき、魔法のような超越的な歌が私の体中に舞い上がりました。 私にとってココナッツケーキは、インスピレーションを受けたフレーバーが詰まった小さなパッケージであり、少なくとも高級なものであっても、深く安らぐものです。 餅も同じ役割を果たしています。「サード・カズン」には高尚なリフがあり、喜びで心臓が止まりますが、午前2時にゴマがちりばめられたミニ餅の2ドルのパッケージを破るのと同じくらい目がくらむのです このミシュランガイドでは-おすすめレストランのココナッツ ケーキは、優雅さと喜びが神秘的に交わる一品です。 私はトムカーホタテ貝、エビのクルード、マスの卵の神聖さを信じています。 最初の一口で贅沢な超ココナッツのような食感と風味を味わった後、シーフードの風味と食感の第二幕が、クルードの塩気と卵の満足のいくポップ感で料理を引き締めます。 コリアンダー、マクルット ライム、タイ唐辛子のメドレーは、明るいスパイスの香りがミニ パフォーマンスの最後の音となることを保証します。 この現代的なレストランとビーチのような裏庭パティオについては、言いたいことはたくさんあります。たとえば、青いもち米のデザートは、交響曲のような勝利です。しかし、ぜひココナッツ ケーキを注文してみてください。 1 回の注文で 4 人全員がスタンディングオベーションに値します。 Jo's Modern Thai、3725 マッカーサー ブールバード、オークランド

— パオロ・ビッキエーリ、イーターSF記者

さて、トロとキャビアが入ったトーストがひどい味になるためには、多くのことが間違っている必要があることを認識していますが、それでもアキコスのこの食パンの背後にある熟練の技術が印象的であることに変わりはありません。 まず、この一口のベースであるミルクブレッドは、私の理想的なサクサクとふわふわの柔らかさの比率でトーストされています。つまり、一口ごとに満足のいく歯ごたえが得られ、その後、パンの内側がまろやかになります。 パンの上にトロを重ね、寿司の風味と食べるほどにとろける食感を楽しめるトーストに仕上げました。 フレーバーはそこにありましたが、上にたっぷりと盛られたキャビアのシリンダーの存在を尊重するのに十分なほど抑制されており、塩分と旨味の素敵なバーストを提供しました。 金箔は風味的にはあまり追加されませんが、キャビアの丸い黒い球に対して視覚的なセンスを少し加えます。 トーストの各部分を味わうために、あまり早く食べすぎないように自分に強制しなければなりませんでしたが、ほとんど成功しました。ただし、数日経った今でもそのことを考えています。 Akikos omakase ($150) はかなり高価なランチですが、同時に私のお気に入りの映画の名言の 1 つを思い出させます。 余裕があれば、ぜひ購入することをお勧めします。」 Akikos、430 Folsom Street、サンフランシスコ