レシピ: キノコのマリネサラダはとても万能です

Feb 10, 2024

キノコのマリネサラダはとても用途が広く、忙しい平日のおかずとしても、より手の込んだ休日メニューの一部としてもおいしいです。

時間がないときは、スライス済みのすぐに使える新鮮なキノコを購入します。 見た目は印象的ではありませんが、機械でカットされたゴツゴツした見た目のため、スライスのいくつかはほとんど識別できません。 派手にしたいときは、キノコを丸ごと買って自分でスライスします。

キノコを丸ごと洗うには、ある程度の献身的な作業が必要です。 絶対に水に浸さないでください。 それらは小さなスポンジのように機能し、水を吸収します。 私は湿らせたペーパータオルを使ってきれいに拭きます。 私がそれらを拭いている間、水残りの入​​った小さなボウルがシンクにあります。 ペーパータオルの拭き取った部分は、時々水入れの中に入れてリフレッシュします。 柔らかい毛のキノコブラシも効果的です。

収率：4～6人分

エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4

バルサミコ酢 大さじ1

リンゴ酢 小さじ1

ニンニク 3片（みじん切り）

新鮮なタイムの葉 1 小枝、みじん切り、または乾燥タイム 小さじ 1/2

新鮮なパセリのみじん切り 大さじ2

塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。料理人のメモを参照してください。

オプション: 乾燥した赤唐辛子のフレークをつまむ

1 3/4ポンドのきれいな新鮮なマッシュルーム、クレミニまたは一般的な白、スライス

ガーニッシュ：約3オンスの砕いたフェタチーズ、または削ったペコリーノチーズ、または削ったパルメザンチーズ

クックのメモ:塩の代わりに、ローリーズやスパイクなどの味付けされた塩を使用するのが好きです。

1. ガラスやセラミックなどの大きな非反応性ボウルに、油、酢、ニンニク、タイム、パセリ、塩、コショウを入れて混ぜます。 かき混ぜて混ぜ合わせます。 マッシュルームを加えてマッシュルームをコーティングするように炒めます。

2. 室温で 30 分間マリネするか、蓋をして冷蔵庫で少なくとも 30 分間、最長 2 日間冷蔵します。

3. サラダ皿にスプーンで盛り、お好みの砕いたチーズまたは削ったチーズをトッピングします。

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