キノコのバインミー レシピ

May 30, 2023

伝統的なバインミーの決定的な要素はレバー入りのパテであり、古典的なベトナムのサンドイッチのベジタリアンバージョンには、代替品が何もない場合がよくあります。 ここでは、ソテーしたキノコをファンキーな発酵豆と一緒にペースト状にし、オリジナルよりもさらに興味深い植物ベースの対応物を作成しています。 黒豆、大豆、豆板醤などを使用した発酵豆製品にはさまざまな種類があります。 豆のままのものもあれば、ペースト状のものもあります。 チリ油に詰められたものもあります。 ここではどれでも機能します。 広く入手可能なブランドは Lao Gan Ma です。

パンの選択は重要です。マッシュルームとパテの柔らかさを補うために、しっかりとした歯ごたえのあるパンが必要です。 これは、長さ22インチ、重さ10オンスの標準的なスーパーマーケットのフレンチバゲットでテストされました。 パンを温めたい場合は、オーブンに入れるために半分に切る必要があるかもしれません。

注: 原材料が変動するため、栄養分析にはクイックピクルスは含まれていません。

保存方法: クイックピクルスとキノコのパテは、別々の密閉容器に入れて冷蔵保存でき、最長 4 日間保存できます。

購入できる場所: 干し椎茸や発酵豆やペーストは、アジア市場やオンラインで購入できます。

作り置き：クイックピクルスとパテは4日前までに作って、密閉容器に入れて別々に冷蔵保存できます。

スタッフライターのジム・ウェブスターより。

ピクルスを作る：小さな鍋に水を入れて強火にかけ、水1/2カップを沸騰させ（または電子レンジで約2分間加熱）、砂糖と塩を加えてかき混ぜて溶かします。 火から下ろし、残りの1/2カップの水と酢を加えます。 にんじんと大根を塩水に入れて少なくとも20分間放置し、すぐに使用するか、密閉容器に移して必要になるまで冷蔵庫で保存します。

パテを作る：乾燥しいたけを使用する場合は、コーヒー/スパイスグラインダーで、粉末になるまで30秒から1分間加工します。 1分経っても大きなキノコが残っている場合は捨ててください。 粉末は大さじ2杯程度を用意してください。

大きめのフライパンにごま油を入れて中火にかけ、キツネ色になるまで加熱します。 クレミニマッシュルームとエシャロットを加え、マッシュルームが柔らかくなり茶色になり、液体がなくなり蒸発するまで定期的にかき混ぜながら約10分間炒めます。 クレミニマッシュルームをフードプロセッサーのボウルに移し、椎茸粉末（使用している場合）と発酵豆を加え、マッシュルームが滑らかなペーストになるまで加工します。 モーターを動かしながら、バターを一度に大さじ1杯ずつ加え、バターを加えてからさらに加えます。 すぐに使用するか、必要になるまで密閉容器に入れて冷蔵してください。 約1 1/4カップを取得する必要があります。

サンドイッチを作る：クレミニマッシュルームに使用したのと同じフライパンで、中火にかけて、きらめくまで油を加熱します。 キノコの小片を加え、塩とコショウで味付けし、液体が出て蒸発し、底が茶色になり始めるまで約8分間調理します。 （小さな鋳鉄フライパンなどの重いものがある場合は、それを使ってキノコを押して、より良い焼き色を付けます。）かき混ぜて反対側に焼き色をつけ、さらに5分間焼きます。

バゲットを赤道に沿って切り、長辺の一方をそのまま残し、パンをサブロールのように開きます（または、小さいサブロールを使用します）。 温めたパテまたは冷やしたパテをパンの下半分に広げ、ソテーしたキノコを乗せます。 その上にキュウリのスライス、クイックピクルス、コリアンダーの葉、ハラペーニョのスライスを乗せます。 バゲットを4等分に切り、盛り付けます。 （または、4つの個別のサブを小さなロールにまとめ、材料を均等に分割して提供します。）

(クイックピクルスなしの5 1/2インチのサンドイッチ1つ)

446

56g

30mg

19g

6g

14g

8g

1074mg

6g

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。 栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。