七面鳥の調理方法: 時間と温度について知っておくべきことすべて

May 24, 2023

感謝祭の食べ物の物語に関して言えば、七面鳥が主役であることに疑問の余地はありません。

その役割を担うと、休日の目玉料理を準備するシェフには当然のプレッシャーがかかります。 でも心配しないでください。 ご対応させていただきます。 一度計画を立ててしまえば、それほど怖いことではありません。

USA TODAY は、ABC 番組「ザ・チュー」のシェフ、マイケル・サイモン氏と、調理教育研究所の学生部長で教育部長のエルベ・ギラール氏を起用し、完璧な七面鳥を調理するための専門知識を共有してもらいました。 さらに、私たち独自のヒントもいくつかあります。 他のすべてがうまくいかなかった場合は、お皿に側面を詰めるだけです。 素晴らしいサイドメニューのレシピもたくさんあります。

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全国トルコ連盟によると、アメリカ人は感謝祭で4,600万羽の七面鳥を消費するという。 そのうち約50％は冷凍で購入されていると推定されている。

USDAは、冷凍七面鳥を解凍する最も安全な方法として冷蔵庫で解凍することを推奨しており、体重が4〜5ポンドになるごとに1日待つことを推奨しています。 したがって、七面鳥の重さが 16 ポンドの場合、解凍するのに約 4 日かかります。 七面鳥は解凍後、調理するまでさらに 2 ～ 4 日間は安全です。

この期間を見逃した場合は、冷水で解凍できます。 七面鳥の胸肉側を下にして、元の未開封の包装のまま、完全に覆われるくらいの冷水に置きます。 30分ごとに水を交換します。

七面鳥 1 ポンドあたりの解凍時間は 30 分と考えられます。 それはまだ長いです。 小さめの 12 ポンドの七面鳥の場合、約 6 時間かかることになります。

こちらは、「問題解決済み」のハウツービデオで、冷水で解凍する手順を説明しています。

基本的に七面鳥を水風呂に入れることに手間をかけたくない場合は、冷凍のまま調理してください。 USDAは、冷凍七面鳥を調理するのは完全に安全だと述べている。 時間がかかるだけです。 しっかりと冷凍された七面鳥は、解凍された七面鳥よりも調理に少なくとも 50% 時間がかかると言われています。 七面鳥が部分的にしか冷凍されていない場合は、従うべき方程式がないため、食品用温度計を使用し、鳥の太ももの最も内側の部分と胸の最も厚い部分が 165 °F ～ 170 °F に達したら準備完了です。 。

生肉、特に七面鳥のような大型の鳥を調理するときによく起こる心配の 1 つは、相互汚染です。

しかし、サイモン氏によると、感謝祭の食事の準備中にリスクを回避する簡単な方法がいくつかあるそうです。

生の肉を扱うときは、残念な状況よりも安全なほうが良い状況です。 調理プロセス全体を通して、もっと掃除し、手洗いなどの予防策を講じたほうがよいでしょう。 サイモンはUSA TODAYに相互汚染を避けるための段階的なプロセスを説明しました。 このプロセスは、清潔で清潔な調理スペースと手を洗うことから始まります。

ギラード氏によると、多くの鳥は事前に塩漬けされた状態で出荷されるという。 したがって、開始する前に、購入したものに塩水が必要かどうかを確認してください。 七面鳥を塩漬けにする必要がある場合、いくつかの方法があります。

ウェットブラインとは、肉を塩水に浸すプロセスです。 塩漬けのお風呂は肉に水分を閉じ込めます。 この方法により、パリパリとした黄金色の皮を備えた、柔らかくておいしい七面鳥が得られます。

サザン・リビングによれば、乾燥塩水では、選んだ肉（この場合は七面鳥）に直接塩をすり込むことで水分を排出し、時間が経つと肉汁と塩分が肉に再吸収されるという。

ギラード氏は、水、塩、砂糖を加えた基本的な塩水をよく使うが、さまざまな調味料を加えることもできると語った。

「私は、キノコ、玉ねぎ、ニンニク、タイム、ローズマリー、ブラウンシュガーなど、秋らしいフレーバーを合わせるのが好きです」と彼は言います。 「それで、にんじん、玉ねぎ、にんにくなどのスパイスや芳香物質をたくさん刻み、沸騰した液体に液体を入れて風味を出すことができます。そうすれば、液体に浸したままにしておきます。」

正確なレシピをお探しの場合は、パイオニアウーマン、リー・ドラモンドさんのお気に入りの七面鳥の塩水のレシピをご覧ください。