家族の食事

Jun 03, 2023

この夏は、息子たちが立て続けに訪問してくれたおかげで、素晴らしい夏でした。 二人の少年は自分のキャリアと生活で忙しいです。 これが意味するのは、彼らの休暇時間は限られているということです。 彼らはクリスマスの時期をここタオスで私たちと一緒に優雅に過ごしています。 しかし、そうでない場合、彼らに会いたいときは、通常、彼らのところまで行かなければなりません。

だからこそ、息子たちが貴重な休暇の一部を使って、夫のダークの誕生日を祝うためにタオスに来たことは、私たちにとってとても意味深いことでした。

控えめに言っても、我が家は食重視です。 私たちの息子は二人とも、食べ物に対する私の情熱を共有しています。 彼らは素晴らしい料理人で、私の熱心なレシピテスターとして育ち、私たちのキッチンや無数のレストランであらゆる種類のエスニック料理を試してきました。 子どもの頃、彼らはニューメキシコの素晴らしくスパイシーな食べ物に大きな熱意を表していました。 大人になった今、彼らは世界中のチリの暑さのレベルを思い出すのが大好きです。 そして、彼らはいつも私に電話してレシピを共有したり、自分たちの料理の写真をテキストメッセージで送ったりしてくれます。

なので、男の子たちが遊びに来たときは、ランチは彼らのお気に入りのお店に行き、夕食は一緒に手料理を作ります。

当然のことながら、私は彼らの訪問を期待して計画を立てていました。 事前にすべての材料を入手できるように、私はそれぞれにリストを求めました。 彼らは私に何を料理してもらいたかったのでしょうか？ そしてさらに重要なのは、彼らは私たちのために何を料理したかったのでしょうか？

私たちの最初の訪問者は、ワシントン DC 郊外に住む長男のジェイクでした。 彼は、有名なパエリアを作る可能性について議論しました。 しかし、彼の父親はシーフードを食べることができないため、楽しみが失われています。 ジェイクが代替案をブレインストーミングしている間、私たちは野菜、ステーキ、リブをグリルしました。 ギリシャのスティッキーチキンをローストしたレモンポテトと一緒に焼きました。 朝作ったサクサクしたサワー種のパンと一緒に、ギリシャの農民サラダを一緒に作りました。 言うまでもなく、息子が「大きな」食事を決めている間、私たちはお腹が空くことはありませんでした。

タオス・ファーマーズ・マーケットで豪華なキノコを買いだめしていました。 そして今年は私のハーブガーデンとルッコラがはじけています。 そこで、ジェイクは彼の最高傑作として、手元にあった材料を使って、キノコのクリームソースが入った素晴らしいパッパルデッレ パスタを作ることにしました。 サラダには、たまたま自分で育てたカーリーレタスの穂と、ローストしたビーツと自家製ビネグレットソースを添えました。 まさに至福の食事。

次男のナサニエルは、ジェイクが帰ってから 3 日後に到着しました。 彼はロサンゼルスのミシュランの星を獲得したレストランの近くに住んでおり、そのレストランには精肉店が併設されており、自宅で調理するために定期的に豚肉や高級肉を買ってきます。 そこで彼は、ご褒美として、分厚い骨付きポークチョップを塩漬けにして私たちに体験してもらいたいと考えていました。

彼は以前にも塩漬けポークチョップを食べたことはあったが、この正確なレシピは初めてで、作りながら羽根つきながら作っていた。 ポークチョップの塩水には、食卓塩、スモークソルト、シナモン、クローブ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、そして少量のナツメグが含まれていました。 しかし、最も驚くべき材料は2ポンドのブラウンシュガーでした。 彼は化学者のように混ぜて計量し、途中で慎重に味見をしました。 満足したら、大きな皿の底にこの混合物の層を置き、ポークチョップを挟んで、残りの甘塩っぱい塩水で窒息させた。 液体は必要ありません。 彼は、ドライブラインが独特の調味料要素を生み出すと説明しました。水分が肉から引き出され、ブラインと混合され、その後肉に戻され、驚異的な風味とジューシーさが得られます。 塩水は冷蔵庫で 3 日間かけて液化します。 そして肉は完璧に味付けされます。

ポークチョップの夜、ナサニエルはマンドリンの上でベビーポテトをスライスし、洗って乾燥させました。 彼はそれらを楕円形のグラタン皿に螺旋状に並べていきました。 薄くスライスした玉ねぎをバターで炒め、クリームとチーズを加えて濃厚なソースをジャガイモにかけた。 ポテトグラタンをオーブンに入れている間に、彼はポークチョップから塩水を洗い流し、ペーパータオルで乾かしました。 彼らはグリルに出てディルクを中火に調理しました。 チョップは完璧に無愛想で美味しかったです。 そして、ポテトグラタンは完全に退廃的でした。