セイボリーカクテルがトレンド

Jun 19, 2023

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おいしいカクテルの瞬間がここにあります

私の目はすぐに、ニューオーリンズのハングリー・アイズにあるロバート・カクテルに引き寄せられました。このレストランは、ターキー・アンド・ザ・ウルフのチームによる新しいレストランで、80年代にデザインされた空間で、あらゆるインスピレーションに満ちた遊び心のある料理を提供しています。 ロバートは、シェリー、コニャック、そして「マッシュルーム」のミックスです。 何を期待すればいいのか分かりませんでした – 飾り？ トリュフ削り？ — しかし、来たカクテルは干し草の色で、上に軽い泡があり、目に見えるキノコの兆候はありませんでした。 代わりに、飲み物のどこかにそれが注入され、ストロガノフを飲んでいるように感じる前に、シェリーの甘さとバランスが取れた、すぐに土のような肉のような酸味が感じられました。

この飲み物を飲むと、私は10年前に戻りました。裕福で芸術的で、ハンプトンの家を所有する祖母の友人が私に初めてブルショットをくれたときのことです。 気に入るとは思いませんでした。 私は彼女のペントハウスのキッチンに立って、彼女が缶からスワンソンのスープをウォッカのショットに注ぐのを見て、礼儀正しくしなければならないと自分に言い聞かせました。 しかし、一口飲めば、その飲み物は否定できませんでした。 ウォッカがあれば過剰に感じられるビーフスープの濃厚さをカットし、純粋で滑らかな旨味を後に残します。 飲み物とそれに付随する塩味のスナックがひとつになった、ウロボロスのような味わいで、もっと食べたくなるものでした。

ダーティー・マティーニのブラインや、最も風変わりな付け合わせのキャンバスとなったブラッディ・メアリーのトマトとホースラディッシュのミックスなど、カクテルは常に塩味と風味を生かしたものです。 しかし、全米のバーやレストラン、そしてソーシャルメディアのクリエイターは、ウィリー・ウォンカの3コースディナー用チューインガムのような、非常に風味豊かなカクテルをドリンクタイプで提供するケースが増えている。

ブルックリンのボニーズは昨年、ジンや紹興酒とともにMSG入りの塩水を使用するMSGマティーニで、このトレンドにいち早く乗り出した。 しかし、この傾向はナトリウムをわずかに増やすだけではありません。 最近閉店したシカゴのミシュランの星を獲得した「クラウディア」では、グリーンピース、牡蠣入りジン、スパイシーな乾燥サソリを使ったカクテルを提供していました。 イーター誌の 2022 年ベスト新レストランの 1 つである LA のインド系アメリカ人スポーツバー Pijja Palace では、レンズ豆ベースのオルジートとギーを使ったカクテルを提供しています。

既知のメインディッシュをモチーフにしたドリンクも増えています。 世界のベストバー 50 リストに新たに加わったニューヨークのダブル チキン プリーズでは、野生のキノコ、トマト、パルミジャーノ レッジャーノなどの食材を使用した、ビーツのサラダと冷たいピザをイメージしたカクテルを提供しています。 ワシントン DC の Thompson's Italian では、パルミジャーノ レッジャーノとピンクペッパーコーンを使ったカチョ エ ペペのギムレットを提供しています。 Philly's Art in the Age はこの夏、トマト入りのベルモット、ごま油、スライスしたホットドッグの付け合わせで作る「ウィニー マティーニ」を提供します。 そしてシカゴのブルームは、セロリとイエローマスタードビターズの両方を加えた、シカゴのホットドッグにインスピレーションを得たマティーニを作りました。 これらは、スタントに依存しない、または、これらのドリンクにスタント的な側面がある場合でも、品質とバランスを第一に重視する、魅力的で独創的なバーやレストランです。

バーテンダーやTikTokクリエイターも、食事としても使えるカクテルをより多く作っており、ソーシャルメディアでは目を引くビジュアルが求められるため、そこにあるカクテルはほとんどのバーで見られるものよりもさらに手の込んだものとなっている。 パルメザン エスプレッソ マティーニは大きな話題になりました。 ドリンク専門家のジョン・デバリー氏は、新刊『Saved By The Bellini』の中で、ウォッカとマリナラソースにパルメザン塩を添えた、比較的おとなしい調合のピザカクテルを特集している。 そして、モッツァレラ水でマティーニを作ろうとしたら、ドロドロに固まってしまったにもかかわらず、TikTokではモッツァレラ水、味噌、だし汁がカクテルの材料として取り上げられている。 こちらはキャビアを添えたマティーニ！ こちらはペストサワー！ それはただの食べ物です！

私の同僚のベッティーナ・マカリンタルが書いたように、マティーニとディナーの間の障壁はますます曖昧になり、人々はディナーを飲みたいのと同じくらいカクテルも食べたいと考えています。 食べ物にマティーニの材料を入れているのなら、飲み物にも食べ物を入れてみてはいかがでしょうか? 時にはそれは純粋に目新しいこともありますが、カクテルを飲みながら食べ物のような味がすることには、何か刺激的なものがあります。満腹にならずに食事の味を楽しみ、実際にはその代わりにわずかなざわめきを感じるのです。 追加の前菜のようなものです。