ATX の魅力: ダイニングとナイトライフ

Jun 27, 2023

ゴヴァッレ地区にある元自動車整備工場を、イタリアのアマルフィ海岸からそのまま摘み取ってきたような、風通しの良い太陽の光が降り注ぐ場所に変えるのは、決して簡単な偉業ではありませんでした。 しかし、エリン アシュフォード (オラマイ) とジョン ディチッコ (キンダ トロピカル) は、彼らが目指していた現実逃避的な休暇の雰囲気を本当につかむには、サボテンやゼリスケープ以上のものが必要であることを認識していました。 だからこそ、ホスピタリティ デュオは、このくつろいだ雰囲気と、オースティン独自のメキシコ料理のシックなフローズン アップグレードを含むマティーニの全メニューに合わせて、発酵バターを添えたボケロンなどのヨーロッパ風の軽食を組み合わせています。

テキサスのトップ寿司職人の殿堂に自分の旗を立てて掲げた後も、シェフのマイケル・チェはまだ満足していませんでした。 魚を熟成させて塩漬けにする古代の江戸時代のスタイルには学ぶべきことが多く残っていることを知っていた彼は、東京の八国で佐藤裕之のもとで修行するため、今年ほぼ7か月間ミューラーレストランを閉店した。 今回、彼は日本全国の最高の米と魚介類の生産者から自ら輸入した食材を使用した、さらに印象的な21コースのおまかせメニューを携えて帰ってきました。

街で他のビールと区別するには、キュレーションが非常に重要です。 これはグレッグ・メイズがUchiでフィリップ・スピアーのもとで修行していたときに寿司の世界で学んだことだ。 メイズは最高品質の材料のみを使用し、モナークの人気の白味噌に砕いたオレオを添えたような、風味と甘味のバランスが取れた料理志向の菓子を作り出しています。 ペストリーの腕前を活かして、バーボンバナナ風味のクレームフレッシュチーズケーキから香港ティーリフのゴマウエハースクッキーまで、アイスクリームの材料もすべて社内で製造しています。

シャングリラのこの薄暗い安息の地に行くには、ゲストは敷地の裏に向かい、青信号に向かって歩き（まさにギャツビー！）、ドアベルを鳴らしてから狭い階段を降りなければなりません。 ロウワー・マンハッタンのラウンジや東京の隠れた銀座バーを彷彿とさせるこの銀行をテーマにしたこの潜り酒店は、「Deposit」とマークされたバスルームのドアが示すように、ユーモアのセンスを持ちながらも洗練されています。 メニュー外のカクテルを頼むか、街で最高のエスプレッソ マティーニに賢くお金を出してください。

デヴィッド・ボウイのほのめかしがすぐに通り過ぎても気にしないでください。 重要なのは、ニューヨーク風のベーグルに関して、デビン・ブローダーの完璧なテクニックだけです。 ワシントンDCの有名シェフ、ホセ・アンドレスの弟子であるブローダー氏は、もちもちとした泡のような生地の作品を手巻きし、ゆっくりと発酵させます。 ニューヨーク市のpHレベルを模倣するために彼がハッキングした家宝の有機穀物と水で味付けされたそれらは、彼が指揮するミューラー・ファーマーズ・マーケットで避けられない数時間の行列に費やすすべての価値があります。

地域のファーマーズ マーケットで素晴らしいキムチとコンブチャを 7 年間販売してきたにもかかわらず、ベン ホランダーとフィービー ホランダー夫妻によるこの目的のベーカリーは、サンセット バレーの最大の秘密のままです。 昨年の夏にオープンしたこの夫婦は、味噌味のクッキー、スモークした白身魚のサラダとバランスをとった見事に変形したモントリオール風ベーグル、そしてあなたのサンドイッチの概念を完全に覆す枕状のクラウト入りフォカッチャなど、発酵のセンスを炭水化物面に取り入れています。

街で最も優れたタコストラックのいくつかの艦隊は、ミュラーにある最新の実店舗でメキシコ沿岸の料理をさらに探求しているレイナ・バスケス姉妹とマリツァ・バスケス姉妹の野心を抑えることはできなかった。 かつてベラクルスでフォンダスタイルのレストランを経営していた母親のレシピに敬意を表し、二人はこの地域のあまり知られていない料理、つまりマリネしたフランクステーキをトッピングしたオープンフェイスのピカダや、甘草の風味が効いたエパゾート入りのブルーコーンのエンパナーダを掘り下げています。

他のメニューはスペイン語とフランス語に近いかもしれませんが、ハンバーガーに関しては、シェフのフェルミン・ヌニェスは故郷のメキシコのトレオンからヒントを得ています。 近所のガレージに現れた即席の飲食店では、この料理へのアプローチには常に、ファドブランドの特製ハムのたたきが上に乗せられていました。 エステの隣にある彼の新しいバーでは、砕いた44ファームズビーフパティ、チポトレマヨネーズ、そして最後にチリをちりばめたエスカベッシュの山で締めくくっているものの、同じやり方を真似している。