ポーランドのシチューとスパイシーな炒め物のレシピを含む、キャベツの栄光への賛歌

Sep 26, 2023

冬が深まった今でも、冬野菜の風味が欲しくなります。

カブやパースニップなどの根菜は、ローストした付け合わせ、スープ、マッシュに簡単に変身します。 ポテトはどんな形でも極上の心地よさを提供します。 世界で最も用途の広い野菜の 1 つであるキャベツは、キッチンやテーブルの退屈を一力で解消します。

最近、大型スーパーマーケットを訪れたところ、シンプルな引き締まった緑色の頭からワイン色のワイン色の球体、端がカールしたサボイ、淡い白菜の長方形の頭まで、6種類以上のキャベツが売られていた。 芽キャベツ、コラード、ケール、カブ、大根、ブロッコリー、カリフラワーなどのその仲間は言うまでもありません。 アブラナ科には、ルッコラ、チンゲンサイ、クレソンなどの驚異的な植物も含まれます。

溢れんばかりの買い物袋を私が下に落としたとき、夫はひるみました。 彼は、カウンターに並んだ頭の数と、キャベツ好きじゃない人でも楽しめるものを作る私の能力に疑問を持ちました。 家中が心地よい香りで満たされるだけでなく、家から出ることもほとんどありません。 勝負を受けて立つ。

どこから始めれば？ フライパンにたっぷりの千切り緑キャベツを入れてベーコンと玉ねぎを炒めると、いつもシェフの友人とのスキー旅行を思い出します。 彼女の料理は今では家族の定番です。 父方の祖母が作ったレッドキャベツを、刻んだリンゴ、砂糖、酢、レーズンと一緒に調理すると、家族が集まると感傷的な気分になります。 彼女の労働集約的なキャベツのシュトルーデルも同様です。 ベビーシッターが作ったキノコとザワークラウトのピエロギは、幼い頃の子供たちに大人気でした。

この冬、私は元気を与える大きくて大胆なフレーバーを探しています。 ヒューストンの四川料理レストランでのビジネスランチでよく食べる、キャベツと赤唐辛子の炒め物が思い浮かびます。 舌がピリピリする四川山椒とたっぷりのラー油が、シャキシャキとしたキャベツの葉の上に流れ出ます。

家では、レースの縁取りをしたサボイキャベツと、スパイシーチリクランチ（またはスパイシーチリクリップス）として知られる中華調味料を使ってこの料理を再現します。 私はスパイシーなキャベツをローストチキンの付け合わせとして、またローストピーナッツをたっぷりのせた熱々のジャスミンライスの上に肉のないメインとして盛り付けます。

ポーランドのミエレツ出身の友人が、寒い冬の夜にぴったりの、ボリュームたっぷりでピリッとした満足のいく料理、ビゴスを紹介してくれました。 この豚肉とキャベツのシチューのいくつかのバージョンはポーランド全土で楽しまれており、ポーランドでは国民食とみなされています。

乾燥キノコとトマトペースト（または、多くの場合、梅干し）が料理のうまみを加えます。 それは、私たちがまた食べたくなる味の感覚です。チーズの入ったスナッククラッカーのようなものです。 それが私がこの料理とザワークラウトを愛する理由の 1 つです。 はい、ザワークラウトです。 判断を脇に置いてください。 じっくりと時間をかけて調理し、こんがり焼いた豚肉から出る肉汁が、クラウトと新鮮なキャベツをとろける美味しさに仕上げます。

時間をかけて、酢や防腐剤を使用せず、塩だけで自然に発酵させたザワークラウトを入手してください。 缶詰のザワークラウトはどろどろになりがちなので避け、代わりにバビーズなどの冷蔵バージョンを選びます。 最近では、ザワークラウトが生のプロバイオティクスのファンに人気があるため、ファームハウス カルチャー、クリーブランド クラウト、カルチャード ラブなど、選択肢がたくさんあります。 トレーダージョーズには、スライスしたピクルスが入った冷蔵ザワークラウトがあり、以下のレシピではとても美味しいです。

自宅では、ザワークラウトを味見して、塩味や酸味が強すぎる場合は、冷たい流水で洗い流してください。 デリカテッセン売り場で購入した味付けされたザワークラウトは、シチューによく合います。

古典的なポーランドのシチューの私のアレンジは、手元にあるものによって異なります。時にはザワークラウトを省略して、新鮮なキャベツをすべて使用することもあります。 スモークポークの代わりにスモークチキンを使うこともよくあります。 時には、赤身で完全に調理されたチキンソーセージが濃厚なキルバサの代わりになります。 スロークッカーバージョンとオーブンバージョンの両方が美しく再加熱されます。 シチューをボリュームのあるライ麦パン、またはバターたっぷりのジャガイモや麺の山と一緒にお召し上がりください。

キャベツは低カロリーで、ビタミンC、K、グルタミン（抗炎症作用のあるアミノ酸）などの栄養価が高い。 また、料理人だけでなく、食べる人、さらには疑い深い夫さえも、キッチンの退屈を防ぐのに十分な多用途性を持っています。